CARCIOFO
Arrosto, topinambur, zuppetta d’aglio novello e polvere di olio
€ 28,00
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SEPPIA
Scottata, spuma di ricotta di pecora, ”pain perdu” al prezzemolo e polvere di piselli
€ 32,00
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BACCALÀ
Alla “Genovese”, cialda croccante e salsa al limone*
€ 32,00
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MAIALINO
Pancetta marinata con il suo garum, granchio e il suo ristretto
€ 34,00
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FILETTO DI VITELLO
Marinato all’orientale, cremoso di caciocavallo Podolico, bottarga di Tonno e uova bio
€ 34,00