I Patriarchi
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TROTA SALMONATA
marinata e affumicata, rapa rossa, crema d’aglio dolce dell’Ufita
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MANZO IN TARTARE
paccheri di patate, spuma di provola, estratto di broccoli e arancia candita
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FAGOTTINI DI PASTA COTTA
ripieni di scarola ripassata, salsa alle noci e pomodoro candito
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RISOTTO
mantecato al pesto di prezzemolo, zuppa forte di lumache
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IL PORRO E LA PATATA
porro piastrato, patate noisette, filetti di prugne fermentate
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VITELLONE
glassato alla fava tonka, verza arrostita e caramello di melograno
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CIOCCOLATO FONDENTE
albicocca secca e arachidi salate
oppure
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€ 90,00
