I Patriarchi
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AGNELLO
veli marinati all’orientale con emulsione all’acciuga di Cetara, funghi chiodini e croccante di Parmigiano Reggiano
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ACCIO E PATATE
paccheri di patate, spuma di sedano rapa, insalatina verde croccante
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BACCALÀ
genovese di cipolle, cialda croccante e salsa al limone
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PASTA COTTA
fagottini ripieni di zucchine e basilico, spuma di caciocavallo
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RISOTTO
ragù di coniglio, peperoni giallo-rossi e olive
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RANA PESCATRICE
affumicata al fieno “Maggengo”, zuppa di patate, cozze e zafferano
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MANZO
biancostato brasato, carote nelle sue sfumature e salsa al tartufo estivo
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PERCOCA
cuore morbido al vin brûlé e gelato al basilico
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