I Patriarchi

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SPAGHETTI DI ZUCCA

con il suo dressing fermentato, funghi e mandorle

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LUMACHE*

Zuppa forte, verdure di campo e patate, corallo di caciocavallo e zafferano

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RISOTTO*

Cacio e pepe, carciofi menta ed alici*

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PLIN DI PASTA ALL’UOVO

Ripieni di “friariello”, ristretto e battuto d’agnello*, latte di provola

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IL PORRO E LA PATATA

porro arrosto, patate noisette e filetti di prugne fermentate

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VITELLONE

glassato alla fava tonka, verza piastrata e caramello di melograno

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PECORINO DI CARMASCIANO

Mousse*, sorbetto di mela Annurca*, spuma di gin e arancio

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