RISOTTO
Con asparagi, affumicato, mantecato con tuorlo d’uova e pecorino di Carmasciano
€ 30.00
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MESCA FRANCESCA
Con fave* e caciocavallo, battuto di scorfano* e la sua zuppetta
€ 32.00
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BOTTONI DI GNOCCHI DI PATATE*
Farciti di totano, il suo lardo* e spuma di aglio, olio e peperoncino
€ 32.00
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PLIN DI PASTA ALL’UOVO
Ripieni di friariello*, ristretto e battuto d’agnello*, latte di provola
€ 30.00
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FUSILLONE
Con brasato di quaglia*, polvere di caffè e profumi agrumati
€ 32.00